Ingredientes:
1 pulpo de 2 a 3 kg.
1 kg de patatas.
Sal gruesa (al gusto).
Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno).
Aceite de oliva virgen extra.
Agua.
¿Cómo preparamos el pulpo?
1. El primer paso es ablandar el pulpo: no hace falta golpearlo, con congelarlo conseguiremos el mismo resultado.
2. Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo guardamos en el frigorífico para que se descongele.
3. Antes de cocinarlo, lo pasaremos por agua fría para quitar posibles impurezas.
4. Ponemos la cazuela más grande que tengamos al fuego con agua, sin añadir sal.
5. Cuando el agua hierva añadimos el pulpo: lo cogemos por la cabeza y <<lo asustamos>>, es decir, lo metemos y lo sacamos tres veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no pierda la piel durante la cocción.
6. Coceremos el pulpo durante 35-40 minutos a fuego medio, dependiendo del tamaño.
7. Para comprobar su dureza lo pincharemos de vez en cuando.
Preparación de las patatas y emplatado del pulpo a la gallega.
1. Mientras se está cociendo el pulpo, pelamos, lavamos y cortamos las patatas a la mitad.
2. Cuando el pulpo esté cocido lo dejaremos reposar unos minutos y luego lo sacaremos a una fuente. En la misma agua (donde cocimos el pulpo) echaremos las patatas y las coceremos durante 15 minutos.
3. Cortaremos el pulpo con unas tijeras de cocina: las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.
4. Lo servimos en plato de madera con la base de patatas.
5. Salamos el plato con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón y rociaremos un poco de aceite de oliva virgen extra.
¡A disfrutar!