ANCHOAS DE ROSES

Los productos en conserva de Conservas Bahía son tratados de forma totalmente artesanal, y ello se nota en su excepcional calidad. La tarea que se lleva desarrollando con sumo cuidado durante más de 50 años hizo que productos como las Anxoves de Roses fueran merecedoras del sello de calidad Girona Excel·lent el año 2014-15; los boquerones en vinagre, el 2018-19; y las anchoas en sal, el 2021. Este sello destaca y difunde productos agroalimentarios de la provincia de Girona, con características únicas y unos altos estándares de calidad y sabor, y es otorgado por la Diputación de Girona y la Cámara de Comercio, en colaboración con la Generalitat.

El filete de Anxoves de Roses en aceite de oliva y los boquerones en vinagreson los productos que, durante dos años, han lucido este sello distintivo gracias a su alta calidad y sabor único

La diferencia entre boquerón y anchoa

Muchas veces, hay quien tiene dudas sobre cuáles son las diferencia entre un boquerón y una anchoa, debido a que ambos pueden verse en conserva (en aceite, en vinagre, en sal...). El boquerón es el pescado original (Engraulis Encrasolicus), pescado en las costas del Mediterráneo. Se puede comer de muchas formas, e incluso conservado en vinagre. Pero cuando el boquerón ha pasado por un proceso artesanal de curación que incluye su salazón, pasa a llamarse anchoa. Después de este proceso, su conservación puede realizarse en sal o en aceite.

Cuando llega el pescado a la lonja

Las Anxoves de Roses, así como todo el producto que compramos en las lonjas, llega a nuestro obrador de la forma más rápida, higiénica, segura y cuidadosa, con tal de que el pescado se mantenga intacto y preparado para ser tratado artesanalmente.

Cómo el boquerón se convierte en anchoa: la curación

Una vez tenemos el pescado, depositamos los peces en recipientes especiales, preparados para curarlos y convertir los boquerones en anchoas. Dejamos descansar los boquerones en sal durante doce meses para que tomen el sabor y la textura adecuados.

Cómo el boquerón se convierte en anchoa: la limpieza artesanal

Cuando el pescado ya ha finalizado su período de curación, ya se pueden limpiar las anchoas. Este es un proceso muy delicado, que tiene que hacerse de forma artesanal, sin maquinaria, porque hay que eliminar todo lo que la anchoa ya no necesita, sin dañar su carne.

Cómo el boquerón se convierte en anchoa: el secado de la anchoa

Una vez limpias, las anchoas tienen que secarse. En Conservas Bahía, las ponemos encima de unos trapos con unas fibras especiales que permiten absorber el agua sobrante del pescado sin dejar ningún regusto ni filamentos. Así, las anchoas quedan totalmente limpias y secas, a punto para ser envasadas.

Cómo el boquerón se convierte en anchoa: el envasado

El último paso para elaborar Anxoves de Roses es el más especial. Ponemos las anchoas, de una en una, dentro de cada tarro, utilizando una técnica artesanal, de toda la vida, que mantenemos desde hace años; y que permite que podamos meterlas en sus tarros de conserva sin que se rompan ni se dañen. Los profesionales encargados de esta parte del proceso tienen una amplia experiencia y preparan cada uno de los tarros como una pieza única e irrepetible.

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