Ingredients:
Un filet de bacallà per persona. Pot ser fresc o salat.
Tomàquet natural al gust.
Oli d'oliva verge extra.
Pebre negre.
Sal al gust.
Com fer carpaccio de bacallà.
1. Podem utilitzar bacallà salat o fresc. Si feu servir la primera opció, cal submergir-la en aigua durant dos dies perquè alliberi la sal. S'aconsella canviar l'aigua unes quatre o cinc vegades durant el procés.
2. Si vols utilitzar bacallà fresc, podeu saltar-vos el pas anterior.
3. Abans de tallar-lo, l'embolicarem amb paper de plàstic transparent i el posarem al congelador durant una hora. Amb això aconseguirem que no quedi massa tou i podrem fer làmines fines.
4. Mentrestant, podem ratllar una mica de tomàquet natural per poder aplicar-lo al nostre plat.
5. Traiem el peix del congelador i el tallem a rodanxes. Intentarem tallar-lo el més prim possible.
6. Col·loquem el bacallà al plat i el reguem amb oli d'oliva verge extra.
7. Per rematar afegim pebre negre i una mica de tomàquet ratllat per contrastar diferents sabors.
Bon profit!