ANXOVES DE ROSES

Els productes en conserva de Conserves Bahía són tractats de manera totalment artesanal, i això es nota en la seva excepcional qualitat. La tasca que es porta desenvolupant acuradament durant més de 50 anys va fer que productes com les Anxoves de Roses fossin mereixedores del segell de qualitat Girona Excel·lent l’any 2014-15; els seitons en vinagre, el 2018-19; i les anxoves en sal, el 2021. Aquest segell destaca i difon productes agroalimentaris de les comarques de Girona, amb característiques úniques i uns alts estàndards de qualitat i sabor, i és atorgat per la Diputació de Girona i la Cambra de Comerç, en col·laboració amb la Generalitat.

El filet d’Anxoves de Roses en oli d’oliva i els seitons (boquerons) en vinagre són els productes que, durant dos anys, han lluït aquest segell distintiu gràcies a la seva alta qualitat i sabor únic.

La diferència entre seitó i anxova

Moltes vegades, hi ha qui té dubtes sobre quines diferències hi ha entre un seitó i una anxova, atès que tots dos es poden veure en conserva (en oli, en vinagre, en sal...). El seitó és el peix original (Engraulis Encrasolicus), pescat a les costes del Mediterrani. Es pot menjar de moltes maneres, i fins i tot ser conservat en vinagre. Però, quan el seitó ha passat per un procés artesanal de curació que inclou la seva salaó, passa a anomenar-se anxova. Després d’aquest procés, la seva conservació pot ser en sal o en oli. El nom, a més, varia en diferents parts de Catalunya; les variants més esteses són seitó, boqueró o aladroc.

Quan arriba el peix de la llotja

Les Anxoves de Roses, així com tot el producte que comprem a les llotges, arriba al nostre obrador de la manera més ràpida, higiènica, segura i acurada, per tal que els peixos es mantinguin intactes i preparats per ser tractats artesanalment.

Com el seitó es converteix en anxova: la curació

Un cop tenim els peixos, els dipositem en recipients especials, preparats per curar-los i convertir els seitons en anxoves. Deixem reposar els seitons en sal durant dotze mesos perquè agafin el gust i la textura adients.

Com el seitó es converteix en anxova: la neteja artesanal

Quan el peix ja ha finalitzat el seu període de curació, ja es poden netejar les anxoves. Aquest és un procés molt delicat que s’ha de fer de manera artesanal, sense maquinària, perquè cal eliminar tot el que l’anxova ja no necessita, sense fer malbé la seva carn.

Com el seitó es converteix en anxova: l’assecat del peix

Un cop netes, les anxoves s’han d’assecar. A Conserves Bahía, les posem sobre d’uns draps amb unes fibres especials que permeten absorbir l’aigua sobrant del peix sense deixar cap regust ni cap filament. Així, les anxoves queden totalment netes i seques, a punt per ser envasades.

Com el seitó es converteix en anxova: l’envasat

L’últim pas per elaborar Anxoves de Roses és el més especial. Posem les anxoves, una a una, dins de cada pot, utilitzant una tècnica artesana, de tota la vida, que mantenim des de fa anys; i que permet que puguem ficar-les als seus pots de conserva sense que es trenquin ni es facin malbé. Els professionals encarregats d’aquesta part del procés tenen una àmplia experiència i preparen cadascun dels pots com una peça única i irrepetible.

EL MEU COMPTE

ANXOVES

DE ROSES