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CUANDO LLEGA EL PESCADO DE LA LONJA

Las Anxoves de Roses, así como todo el producto que compramos en las lonjas, llegan a nuestro obrador de la forma más rápida, higiénica, segura y cuidadosa para que se mantengan intactas y preparadas para ser tratadas artesanalmente.


 

CURACIÓN DE LA ANCHOA

Una vez en casa, las depositamos en recipientes especiales, preparados para curar las anchoas. Este proceso tiene una duración de doce meses, en el cual se dejan reposar en sal para que cojan el gusto y la textura adecuados.


 

LIMPIEZA ARTESANAL

Cuando ha finalizado el período de curación, la anchoa ya está a punto para limpiar. Este es un proceso delicado y por este motivo, se realiza artesanalmente, ya que se debe eliminar todo aquello que no necesita sin estropear su carne.


 

SECADO DE LAS ANCHOAS

Cuando las anchoas están limpias, las ponemos en unos trapos con unas fibras especiales que absorben el agua sin dejar ningún gusto ni hilos. De esta forma, la anchoa queda totalmente limpia y seca, a punto para el siguiente paso.


 

EL ENVASADO

Este es el momento más especial. Las Anxoves de Roses se ponen una a una, dentro de cada bote con una técnica que perdura a lo largo del tiempo. Las anchoas se colocan sin que se rompan ni se estropeen. Los profesionales encargados tienen una amplia experiencia y preparan cada bote como una pieza única e irrepetible.


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